Sformatini di patate

Stasera ho deciso di preparare qualcosa di diverso per cena e così ho improvvisato degli sformatini di patate con il cuore ricco di mozzarella, certo quella di bufala sarebbe meglio, ma mi sono accontentata di quella che avevo...
 
ecco la ricetta per otto sformatini:
 
8 formine di alluminio (quelle per il crem caramel)
4/5 patate medie
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
2 uova
circa 130g di mozzarella tagliata a dadini
passata di pomdoro
sale
pepe
basilico fresco
 
 
lessate le patate in acqua salata con la buccia, spellatele e passatele allo schiacciapatate, unite le uova sbattute, un pizzico di sale, il parmigiano (tutto tranne un cucchiaio) ed il pepe. Mescolate il composto e riempite le ciotoline di alluminio fino a metà altezza, farcite con i dadini di mozzarella e prosciutto cotto, coprite il tutto con altro composto di patate, spolverate con il parmigiano rimasto.
 
cuocete gli sformatini a bagno maria per circa 20 minuti, intanto preparate una delicata salsa di pomodoro con la passata, l'olioextravergine di oliva e il basilico fresco.
 
A cottura ultimata disponete in ogni piatto due/tre cucchiai di salsa di pomodoro, al centro rovesciate lo sformatino e decorate con le foglioline di basilico! buon appetito!