I sapori di settembre: ricette e prodotti freschi di stagione

Dopo le scorpacciate di frutta estiva, gustate in riva al mare... e le mega insalatone ordinate al bar della spiaggia; è arrivato il momento di girare pagina e buttarci a capofitto nelle prelibatezze autunnali di settembre. Buone e sane, le primizie settembrine sono un concentrato di antiossidanti e vitamine perfetto per affrontare i difficili mesi invernali.

I broccoli, per esempio, ricchi di sostanze antitumorali fanno benissimo e si prestano a ricette sfiziose e semplici da preparare. Come la torta salata di pasta sfoglia, salsiccia, broccoli e scamorza affumicata. Farla è semplicissimo e, se non avete tempo per preparare la pasta sfoglia, potete tranquillamente acquistarla già pronta.

Stendete la pasta e ponetela su uno stampo di circa 30 cm di diametro. Nel frattempo mettete a bollire i broccoli in abbondante acqua salata. Scolateli al dente. In un piatto fondo sbattete due uova, aggiungete della noce moscata, un pizzico di sale e la scamorza tagliata a cubetti. In un tegame fate cuocere la salsiccia che avrete precedentemente diviso a tocchetti.

Disponete sul fondo della torta i broccoli, aggiungetevi la salsiccia e completate l'opera con l'uovo e la scamorza. Richiudete i lembi di pasta sfoglia, in modo da coprire parzialmente il contenuto della torta. Se preferite utilizzare solo un uovo, potete sostituire il secondo con della panna da cucina. Infornate a 180° per 30 minuti.

Uno dei protagonisti della tavola di settembre è sicuramente il fungo. I funghi sono ricchi di proprietà e mantengono un buon funzionamento della tiroide. Ottimi tagliati freschi, accompagnati con scaglie di grana e un filo d'olio d'oliva; i funghi sono una farcitura ideale per le crêpes suzette. Prepararle è semplicissimo. Se siete in quattro vi serviranno: 50gr di farina Alce Nero di tipo 00, 50gr di burro, 4 uova, 1dl di latte, 1 pizzico di sale, olio e una patata.

Fate fondere il burro in un tegame, facendo attenzione a non farlo bruciare. In una terrina mettete la farina setacciata, le uova, il latte e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto con una frusta e aggiungete lentamente il burro fuso. Ungete il fondo di una padella bassa aiutandovi con la patata che avrete tagliato a metà e intinta nell'olio. Quando è ben calda, versate un mestolo di preparato per crêpes e distribuitelo sul fondo. Fatela cuocere sui due lati e disponetela su un piatto. Ripetete l'operazione fino a fine impasto.

Preparate la farcitura di funghi. Cuocete i funghi che avrete precedentemente lavato, pelato e tagliato a fettine. Fateli rosolare in abbondante olio e aglio. Verso fine cottura aggiungete il sale, la panna e il prezzemolo tritato. Quando la panna si sarà asciugata leggermente, spegnete e fate raffreddare. Farcite le crêpes con i funghi, arrotolatele una ad una, disponetele in una pirofila, spolverate il tutto con abbondante parmigiano grattugiato e infornate a fuoco medio per circa 20 minuti. 

Un altro protagonista di questo mese è il porro. Se amate il risotto, quello al porro è una vera prelibatezza. Tagliate una cipolla a listarelle sottilissime e fatela appassire a fuoco moderato con burro e olio per circa un quarto d'ora, aggiungetevi il porro tagliato a rondelle e proseguite la cottura fino a che non vi sembrerà morbido e dorato. Ora aggiungete il riso crudo, mescolate per qualche minuto e spruzzate il tutto con un po' di vino bianco. Nel frattempo preparate un po' di brodo vegetale a parte che andrete ad aggiungere lentamente al risotto durante la cottura.

Una volta cotto, aggiungete un filo di panna e del parmigiano. Fate mantecare per cinque minuti e servite. Sarà un piatto delicato ma al contempo saporito, ideale in una serata d'autunno in famiglia.

A Settembre non fate mancare nella cesta della frutta mele, pere, uva, fichi, cachi e castagne. Concedetevi qualche stuzzichino sfizioso e sano come mandorle e nocciole, ottime regolatrici del colesterolo e perfette per i cali di energia. Come verdura di stagione, sì a zucca, finocchi, zucchine, melanzane, bieta e pomodori. Quest'ultimi, se molto maturi, sono perfetti per fare delle ottime conserve da gustare durante l'inverno.