Ricette di primi freddi per un gustoso pranzo estivo tutto bio

Caldo e poco appetito? Un’ottima ricetta fresca e veloce da preparare è proprio quello che vi serve. Mano a mestoli, scodelle, verdura e fantasia per un pranzo estivo sano e stuzzicante, come piace a noi.

Fusilli freddi alle verdure
La pasta fredda è sicuramente un must estivo. I fusilli - di farina integrale, di kamut, oppure di mais si adatteranno perfettamente a ogni esigenza e condimento. Una volta cotta, guarnite la pasta con mais, piselli e pomodori secchi sott'olio. Regolate con un filo di olio extravergine di oliva, sale e, a piacimento, con del pepe macinato fresco. Lasciate riposare il tutto a temperatura ambiente per una ventina di minuti e servite.
Come piacevole variante potete aggiungere del tonno al naturale o dello sgombro e condire infine con qualche foglia di basilico. Prima di acquistare il tonno, assicuratevi che sia stato pescato con metodi sostenibili. Come? Basterà leggere sulla confezione il metodo di pesca riportato e scegliere la “pesca con canna/pole&line”. Nel caso mancasse l’informazione, diffidate.

Insalata di farro con formaggio feta e olive
Il farro da agricoltura biologica è un cereale povero di grassi, ricco di fibre, di vitamine e di sali minerali. E’ anche perfetto per la prova costume perché sazia e non fa ingrassare. Ottimo da servire come primo, il farro è un piatto fresco, ideale per le giornate estive. Velocissima la preparazione: bollite il farro in acqua salata, scolatelo e una volta raffreddato mettetelo in un contenitore insieme a pomodori, feta tagliata a cubetti e olive nere. Per dare un tocco di sapore aggiungete qualche foglia di basilico e condite il tutto con olio extravergine di oliva. Prima di servirlo in tavola lasciatelo raffreddare in frigo per circa un'ora.

Insalata di pasta con pollo e fagiolini
Un piatto ricco e nutriente, che può unire primo e secondo nei soleggiati giorni estivi. Iniziate la preparazione grigliando il petto di pollo su una bistecchiera unta d’olio, salatelo leggermente e, una volta cotto, tagliatelo a striscioline per farlo raffreddare.
Nel frattempo tagliate i fagiolini a pezzetti e lessateli in acqua salata per 6-7 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare. Infine lessate la pasta al dente, posatela su un vassoio spennellato d’olio e lasciatela raffreddare.
Per condire il tutto utilizzate un’insalatiera dove unire pollo e fagiolini. Adesso condite il tutto con una salsa ottenuta mescolando 3 cucchiai d’aceto bianco con sale, pepe e 7 cucchiai d’olio.
Unite infine la pasta e mescolate delicatamente. E' un piatto che va servito freddo o a temperatura ambiente. Perfetto per pic-nic all’aria aperta e gite fuori porta.
 
Insalata di pasta e cozze
Per 200gr di pasta usate circa 600gr di cozze biologiche (potete trovare quelle allevate in treccia, raccolte in acque purissime e limpide).
In una padella antiaderente fate aprire le cozze con mezzo bicchiere di acqua o di vino bianco, scolatele e recuperate i molluschi, conservando da parte l’acqua e il sughetto.
Bollite la pasta in acqua salata e, una volta scolata, fatela raffreddare sotto l’acqua fredda corrente e distendetela su un panno o su un vassoio.
In una insalatiera capiente unite le cozze a un trito di prezzemolo e aglio e infine versate la pasta. Mescolate il tutto e aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura lasciata dalle cozze con mezzo cucchiaino di peperoncino e qualche cucchiai d’olio. Per dare un po' di colore al piatto cospargete del prezzemolo fresco tritato finemente.
Servite a temperatura ambiente e gustate questo piatto estivo con un buon bicchiere di vino bianco bio.

Cous cous esotico
Una ricetta vegana con verdure di stagione da servire fredda o tiepida.
Fate rinvenire l'uvetta in un po' di acqua tiepida per qualche minuto. In un ciotola mescolate il succo di arancia e limone, menta, aceto, un po' di senape in polvere, cipolla, un peperone e un pizzico di sale. Ora preparate il cous cous. Per cuocerlo, al posto dell’acqua di cottura, utilizzate il succo che avrete preparato in precedenza. Cuocetelo fino ad asciugare la parte liquida e infine aggiungete uvetta, pinoli, olio, pepe e mescolate con delicatezza.

Il piatto è servito. Buon appetito a tutti!