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Per l’impasto della torta: mettere la farina a fontana su di un piano liscio e pulito.Porre al centro, il burro, il latte, il lievito di birra sciolto nel latte tiepido, i semi di baccello di vaniglia (incidendolo con un coltello nel senso della lunghezza), la scorzetta grattata del limone, un pizzico di sale ed amalgamare poco a poco tutti gli ingredienti aiutandosi con una forchetta.Lavorare con le mani finchè l’impasto non sarà liscio ed elastico.Mettere a lievitare per circa un’ora in...
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Farcite ogni trota (ben squamata, lavata e asciugata) con rosmarino, timo, uno spicchio d'aglio, una fettina di limone, un pizzico di mandorle tritate, qualche goccia di miele e sale. Mettere le trote in una pirofila oliata, ricopritele del tutto con le mandorle restanti, pepe, sale e il miele a gocce. Aggiungete vino e brandy, versandoli sui pesci. Cuocete in forno a 180°per 25' circa. A parte si può servire una salsa fatta con un cucchiaino di miele e tre di limone, ben miscelati.
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Tagliate il pane a fette piuttosto alte e fatelo abbrustolire sulla griglia. Aprite il barattolo di fagioli cannellini, scolateli bene e conditeli con sale, pepe e olio. Strofinate l'aglio sul pane abbrustolito e cospargete di sale e abbondante olio. Aggiungete infine i fagioli sopra le fette.
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Mettete i due cucchiai di olio in un pentolino, fate soffriggere leggermente e aggiungete i ceci sgocciolati, due mestolini di brodo e una foglia di salvia. Fate bollire leggermente, poi togliete dal fuoco e frullate il tutto e tenete al caldo. Intanto stendete la pasta fillo e ritagliate dei cerchi con l’aiuto di un coppa pasta. Disponete la pasta dentro appositi stampini ricoperti di carta da forno, riempiteli di legumi secchi per evitare che la pasta gonfi in forno. Cuocete la pasta per...
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Pulite, lavate e risciacquate con cura le cime di rapa Portate a bollore una pentola piena di acqua salata, versateci dentro le cime di rapa e portatele nuovamente a bollore A metà cottura aggiungete le orecchiette e fatele cucinare insieme alle verdure. Nel frattempo soffriggete nell’olio, l’aglio insieme ai filetti di acciuga. Scolate la pasta al dente e fatela saltare per qualche minuto nella padella con il sughetto di acciughe e un pizzico di peperoncino.
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Cuocete nella pentola a pressione i ceci (messi in ammollo la sera prima) con 2 l di acqua,un rametto di rosmarino e 6-7 foglie di salvia,2 cucchiai d'olio. Chiudete e calcolate 30' dopo il fischio;dopo mezz'ora aprire la pentola e unire un battuto di mezza cipolla,una carotina e una costa di sedano fatte appassire in una padellina con 2 cucchiai d'olio e i tubetti rigati.
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Mettete a bollire sul fuoco una grande pentola con abbondante acqua leggermente salata. Tagliate la bresaola a listarelle sottili. Ponete una casseruola con il burro sul fuoco moderato e,quando questo sarà sciolto,aggiungete la bresaola tagliata a listarelle. Lasciate rosolare la bresaola per circa 3 minuti,poi toglietela dal tegame con una ramina e conservatela al caldo. Versate intanto la pasta nell'acqua bollente e fatela cuocere "al dente". Aggiungete al burro rimasto sul fondo del...
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Mettete a bagno i ceci e i fagioli per 12 ore in ciotole differenti. Fate cuocere i ceci, i fagioli e il farro in pentole separate con abbondante acqua salata. Appena sono teneri, scolate i ceci e il farro e aggiungeteli alla pentola con dentro i fagioli. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a cottura ultimata. Servite in tavola con un filo di olio extra vergine, sale, pepe e prezzemolo. Servite con crostini caldi.
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Mettete a bagno i fagioli circa 8 ore prima Scolate i fagioli, cambiate l’acqua per la cottura e unite carota, sedano, una cipolla e poco sale. Soffriggete lentamente la cipolla con l’olio, il lardo e la pancetta e unite la passata di pomodoro, i dadi e un mestolino di brodo di fagioli. A questo punto versate il riso in padella e rigirate con un mestolo di legno fino a quando il sugo non si è asciugato tutto. Sfumate con il vino Versate a poco a poco i fagioli e poi poco alla volta il...
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Sgocciolate i carciofini dal loro olio Sistemateli su un piatto da portata e guarniteli con le foglie di valeriana e le foglie più piccole del radicchio trevigiano. Adagiate sul piatto delle scaglie di parmigiano reggiano. Condite con olio, aceto balsamico di Modena, sale e pepe
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