La ricetta storica: Torta di pere di Apicio

Prosegue il nostro viaggio attraverso la gastronomia storica con un’altra ricetta appartenente questa volta alla cultura dell’antica Roma, caratterizzata dalla curiosa convivenza di sapori contrastanti. La dolcezza aromatica di un frutto prelibato come la pera e di un nettare squisito come il miele, è sapientemente esaltata dal piccante speziato pepe nero, in un abbinamento insolito e gustoso. La preparazione che vi suggerisco in chiave rivisitata è tratta dal “De Re Coquinaria”, il più celebre testo di gastronomia romana, riconducibile all’affascinante ed emblematica figura di Apicio.

In latino: PATINA DE PYRIS
Pyra elixa et purgata e medio teres cum pipere, cumino, melle, passo, liquamine, oleo modico. Ovis mixtis patinam facies; piper super asperges, et inferes.

la traduzione: TORTA DI PERE
Lessa le pere, gettane i torsi e trita le polpe con pepe, cumino, mele passo, savore e poco olio. Fanne una torta, mischiandovi uova. Spargi sopra del pepe e dà in tavola.

La mia ricetta: TORTA DI PERE, MIELE E PEPE
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
per la sfoglia:
250 gr di farina 00 Alce Nero
110 gr di burro
sale q.b.
per il ripieno:
800 gr di pere dolci biologiche
50 gr di zucchero chiaro di cuba Alce Nero Fairtrade
30 gr di miele d’arancio Mielizia
1 bicchierino di liquore all’amaretto
una manciata di pepe nero

Impastate la farina con il burro freddo a dadini, un pizzico di sale e 100 cc di acqua freddissima. Avvolgete l’impasto ottenuto in un velo di pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per una mezz’oretta. Quando la pasta ha riposato in frigo, dividetela in 2 parti.
Fate marinare per circa 30 minuti le pere pulite e tagliate, insieme allo zucchero, al miele al pepe nero e al liquore all’amaretto. Stendete una parte di sfoglia e adagiatela sul fondo di una pirofila da forno del diametro di 18 cm circa. Bucherellatela e riempitela con la marinatura di pere sgocciolata. Ricoprite con l’altra parte di pasta che avrete steso. Infornate e cuocete a 180° per 45 min. circa.

Il vino che vi consiglio di provare in abbinamento è il Colli Euganei Fior d’Arancio D.O.C.G. Spumante, da uve moscato giallo.

Buon appetito!!!