Il mito da sfatare: i cibi surgelati sono peggiori di quelli freschi?

Carni, pesci, ortaggi e altro vengono surgelati perché al freddo si conservano molto più a lungo che a temperatura ambiente. Se la temperatura è abbastanza bassa, tutto si ferma o quasi. Intorno a meno 18° si fermano i batteri. Bloccando quasi tutte le reazioni chimiche spontanee che possono deteriorare gli alimenti. A poco a poco tutto si ferma perché l’acqua presente negli alimenti congela, di conseguenza, nel ghiaccio solido nessuna reazione chimica avviene. Quindi l’alimento fresco è quasi identico all’alimento surgelato e praticamente vuol dire che questa differenza è minima e talvolta, se la surgelazione viene fatta subito dopo la raccolta o la macellazione, ecc, il prodotto può essere anche migliore di quello fresco mal conservato!