Un menu tutto bio con i prodotti di stagione

Ciliegie, amarene, fragole, ravanelli, carote novelle. Maggio è il mese del rosso, lo avrete sicuramente visto girando tra i banchi della frutta e della verdura, nei mercati e, se siete tra i fortunati che hanno un orticello, anche a casa vostra.

Siamo a metà strada tra la primavera e l’estate, per cui la scelta è ricca e varia. Non ci sono solo i rossi tra gli ortaggi di stagione, a fare capolino nei mercati troverete anche asparagi, carciofi, cipolle e patate novelle, cicoria verde, fave, lattuga, ravanelli, rucola, spinaci e zucchine.

Tutti prodotti ricchi di proprietà utili all’organismo per un menù biologico da gustare in famiglia. Dalle marmellate, ai contorni, le nostre idee per una cucina genuina.


Colazione a tutta marmellata! …fatta in casa.

 Ciliegie e amarene sono ricche di vitamina A, potassio, sali minerali e sostanze organiche. Perfette per chi vuole prepararsi all’estate, hanno anche proprietà diuretiche e depurative.

 

Per fare un marmellata con i fiocchi vi servirà: un chilogrammo di ciliege o amarene pulite e circa 700 grammi di zucchero di canna chiaro biologico Alce Nero. Prima di iniziare, armatevi di pazienza perché dovrete togliere nocciolo e picciolo da ogni frutto. Una volta completata l'operazione, unite lo zucchero alla frutta e fate macerare il tutto per almeno dodici ore. Prendete una pentola fonda e capiente e fate cuocere il composto mescolando di frequente. Una volta cotta, versate la confettura nei vasi e fate raffreddare prima di sigillarli.

Ottima per una buona crostata casalinga, questa marmellata accompagnerà i vostri risvegli primaverili regalandovi del sano buonumore.

 

Pasta al pesto... di Rucola!

Vitamina C, calcio, magnesio, ferro, potassio; digestiva e tonificante: è la rucola (chiamata anche rughetta). Buonissima come insalata sfiziosa da accompagnare con ravanelli e patate novelle, questo ortaggio si presta molto bene come sostituto del basilico per un pesto fresco e saporito.

 

Farlo è semplicissimo. Mettete nel mixer 1 spicchio di aglio, olio extra vergine d'oliva quanto basta, 60gr di parmigiano reggiano, 40gr di pecorino, 40gr di pinoli, 100gr di rucola e un pizzico di sale. Frullate il tutto e incorporatelo alla vostra pasta biologica Alce Nero con un filo di acqua di cottura. Non preparate il pesto troppo in anticipo altrimenti annerirà.

 

Torta salata di patate e cipolle novelle.

Ottima come piatto unico, questa torta rustica può essere accompagnata da un'invitante insalata di lattuga e ravanelli. Vi serviranno due cipolle bianche, 600gr di patate novelle, erba cipollina, noce moscata, una confezione da 250ml di panna fresca, 100gr di burro e tre uova.

 

Preparate la pasta sfoglia o, se preferite, acquistatela già pronta. Fate sciogliere il burro in una padella e aggiungetevi le cipolle tagliate a listarelle sottilissime. Fate appassire il tutto a fuoco basso, salate e pepate a fine cottura.

Sbucciate e tagliate le patate a fettine di 5mm circa. Fatele sbollentare per qualche minuto e, cercando di non romperle, scolatele. Nel frattempo stendete la pasta sfoglia e foderate uno stampo da torta imburrato e infarinato. Aiutandovi con una forchetta applicate dei fori sul fondo in modo che la pasta non si alzi durante la cottura.

Farcite la torta nel seguente modo: coprite il fondo con metà  delle cipolle poi ponetevi sopra un letto di patate e ripetete l'operazione. In una ciotola mettete la panna, le uova, la noce moscata e l'erba cipollina. Amalgamate il tutto e versate il composto sulla torta. Ora potete infornare per venti minuti a calore medio. Fate raffreddare e portate in tavola.

 

Fave e cicoria per un contorno da abbinare con qualsiasi pietanza.

Ricche di proprietà benefiche, le fave contengono vitamine del gruppo B, fibre, ferro e proteine (ideali quindi per chi segue una dieta vegetariana). Se poi si accompagnano alla cicoria, i benefici sono doppi. Quest'ultima, infatti, regola l'intestino, aiuta fegato e reni e stimolerebbe non solo l'appetito culinario ma anche quello amoroso.

Questo piatto tipico del sud d'Italia è un vero toccasana. Prendete 250gr di fave secche, 600gr di cicoria, olio extra vergine, sale e qualche fetta di pane casereccio. Prima di cucinare le fave, mettetele ammollo in acqua per circa 6 ore. Una volta ammorbidite, passate alla cottura, che dovrà andare avanti per circa un'ora. Prima di scolarle, mettete in una ciotola un po' dell'acqua di cottura. Scolatele e rimettetele in padella, aggiungete l'acqua di cottura e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da ricavarne un purè.

Nel frattempo lessate la cicoria, scolatela e conditela con l'olio d'oliva. Fate abbrustolire il pane che avrete tagliato a dadini. Prendete delle ciotole, riempitele per metà con il purè di fave, aggiungetevi la cicoria e completate con i dadini di pane abbrustoliti. Condite il tutto con un filo d'olio e servite.

 

Bon appetit!