Kolkata Street Food

MOVIE-FOOD ovvero Kolkata Street Food un film girato dallo chef Angus Denoon di origine scozzese con la passione dello street food indiano.
Per girare questo film documentario, il nostro chef director impiega cinque anni. Una lunga sosta a Calcutta, città dove rimane stregato dalla cultura del cibo, dal modo adoperato per cucinare, dai colori delle pietanze e dagli innumerevoli odori che si sprigionano dalle pentole lungo le strade affollatissime del paese.
La telecamera si immerge e racconta con delicati zoom e lente panoramiche i cibi che cuociono nelle pentole, facendo emergere, oltre alle pietanze, le gestualità dei cuochi di strada e degli avventori.
Un percorso che conduce lo spettatore attraverso la conoscenza di una parte della sconfinata cucina indiana, forse quella più "street", certamente quella più ricca di emozioni e colori di una parte di oriente sempre misteriosa e affascinante.
Non pago delle sole riprese, il nostro chef Angus si inventa anche la promozione e diventa PR di se stesso. Organizza serate in cui aggiungere alla forza espressiva del documentario gli odori e le fragranze del cibo cucinato al momento in un vecchio e molto caratteristico furgone attrezzato.
I luoghi di promozione sono i più svariati, dai piccoli cinema della periferia inglese, ad Hamstead Health la collina nord di Londra. Degustazioni e cinema on the road, in una parola Kolkata Street Food.

Il sito ufficiale: www.streetfoodkolkata.com/pages/storyover.html

Vi lasciamo con la ricetta dello street food indiano preferito di Angus Denoon.  Il jahl muri.

Dosi per 4 jahl muri nei cartocci.

La salsa al mango:
1 mango
mezza cipolla
olio
brodo

Pelate il mango e tagliatelo a pezzettini di 2-3 centimetri. Preparate un po' di brodo vegetale, bastano mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano, un pomodoro. In una padella, fate scaldare un cucchiaio d'olio e fate cuocere il mango con la mezza cipolla tritata aggiungendo di volta in volta il brodo caldo. Dopo circa mezz'ora provate a schiacciare con la forchetta per vedere se si forma la salsa che dovrà risultare piuttosto densa che acquosa.

I ceci:
1 barattolo di ceci
1 confezione di pomodoro a pezzi, oppure 2-3 bei pomodori a pezzi
cumino in grani
curry
curcuma
1 spicchio d'aglio
1 cipolla piccolina

Mettiamo i ceci, che abbiamo lavato sotto l'acqua corrente, in una padella capiente con 2 cucchiai di olio, l'aglio, la cipolla e tutte le spezie. Dopo un paio di minuti aggiungiamo il pomodoro e lasciamo cuocere almeno 15 minuti a fuoco basso con il coperchio. Una volta che il sughetto si è asciugato lasciate raffreddate i ceci. Prendete ora il riso soffiato e mettetelo in un contenitore con la salsa di mango mischiando bene i due ingredienti, attenzione: mettete la salsa di volta in volta perchè il riso deve mantenersi piuttosto asciutto che grondante di salsa, a questo punto potete aggiungere i ceci rimestando il tutto. Preparate i vostri cartocci con della carta per cibo e metteteci il contenuto. Siete pronti per uscire in strada!