Julia Child e la Boeuf Borguignon

Oggi vi presentiamo un grande piatto della cucina francese che riprendiamo dal libro di ricette Mastering the Art of French Cooking di Julia Child, celebre personaggio che ha ispirato il film Julie & Julia uscito nelle sale nel 2009, scritto e diretto da Nora Ephon con protagoniste Amy Adams e Meryl Streep.
Il film è tratto da due diversi libri: Julie & Julia. 365 giorni, 524 ricette, una piccola cucina di Julie Powell e My Life in France di Julia Child e Alex Prud’homme.
Julia Powell (Amy Adams) è un’impiegata in un call center e decide di sfuggire alla ‘monotonia’ del lavoro cimentandosi nella cucina e nella scrittura, due passioni che rincorre da tempo. Decide così di aprire un blog per raccontare il suo progetto: sperimentare in 365 giorni le 524 ricette presenti nel libro di cucina cult di Julia Child (Meryl Streep).

La regia del film segue parallelamente le vicende di Julie che vive nel 2002 a NY nel quartiere Queens e di Julia negli anni ’50 a Parigi.
La statunitense Julia Child ha fatto conoscere la cucina francese e le sue particolari tecniche culinarie attraverso libri e soprattutto trasmissioni televisive che l’hanno resa famosa a tal punto da diventare soggetto di divertenti parodie come quella di Olaf il cuoco svedese, personaggio dei Muppets. Ricordiamo che Julia è stata studentessa al Cordon Bleu di Parigi (nel ’48) dove si era trasferita per seguire il marito diplomatico Paul Child (interpretato nel film da Stanley Tucci, protagonista tra l’altro anche del film Big Night di cui trovate traccia nel nostro blog). Prima di lasciarvi alla strepitosa ricetta della preparazione del Boeuf Bourguignon riportiamo una frase che Julia Child amava dire: « Il solo momento buono per consumare cibi dietetici è mentre si aspetta che la bistecca sia cotta. »

Qui Il trailer del film


Come dicevamo, la ricetta di oggi è presa così come è descritta nel famoso libro della Child al capitolo 7: meat, pp. 315-317.

Boeuf Bourguignon
[Beef Stew in Red Wine, with Bacon, Onions, and Mushrooms]

Come succede con i piatti famosi, ci sono diversi modi per fare un buon Boeuf Bourguignon. Ben cotto e aromatizzato si rivela certamente uno dei piatti di carne più gustosi, e può anche essere presentato come piatto principale per una cena a buffet. Potete prepararlo anche in anticipo, anche il giorno prima e poi riscaldarlo: ci guadagna in sapore.

Suggerimenti per le verdure e il vino:
Patate bollite, come da tradizione, ma potete sostituirle con noodles al burro o riso al vapore, se invece preferite verdure verdi i piselli al burro sono un’ottima scelta. Per i vini si consigliano vini rossi giovani come il Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux-St. Émilon o il Burgundy.

Ingredienti per 6 persone

160 gr di pancetta
Togliere la cotenna e tagliare la pancetta a bastoncini. Cuocere la cotenna e la pancetta in 350 ml di acqua per 10 minuti. Scolatele, asciugatele e tenetele da parte.

Riscaldate il forno a 230°
1 casseruola con coperchio da forno di circa 25 cm di diametro e alta circa 7 cm
1 cucchiao di olio di oliva
1 mestolo forato

Sautè (Rosolate) la pancetta nell'olio a fuoco moderato per 2 o 3 minuti. Trasferitela con il mestolo forato in un piatto. Riportate la casseruola sul fuoco e abbrustolite il grasso prima di rosolare il manzo

1.4 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti di circa 7 cm.

Asciugate la carne con un tovagliolo di carta e rosolatela, pochi pezzi per volta, nell'olio e grasso della pancetta ben caldi facendo in modo che tutti i lati rimangano belli dorati. Scolateli e conservateli nel piatto assieme alla pancetta

1 carota a fette
1 cipolla a fette

Nello stesso grasso dorate le verdure e poi scartate il grasso.

1 cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe
2 cucchiai di farina

Riversate il manzo e la pancetta nella casseruola e conditeli con sale e pepe. Cospargeteli con la farina e sistemate la casseruola senza il coperchio nella parte centrale del forno lasciandola per 4 minuti. Trascorso questo tempo, fuori dal forno, date una bella mescolata e infornate di nuovo per altri 4 minuti.
(Questo fa in modo che la farina si dori e che ricopra la carne con una crosticina).

3 bicchieri di vino rosso come suggerito sopra oppure Chianti.
2-3 bicchieri di brodo di manzo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio, schiacciati
1/2 cucchiaino di timo
1 foglia di alloro spezzettata
la cotenna bollita della pancetta

Versate il vino ed il brodo in modo che la carne ne venga ben ricoperta. Aggiungete il pomodoro concentrato, l'aglio, le erbe e la cotenna. Portare ad ebollizione a fuoco medio. Poi coprite la casseruola e infornatela sistemandola nel terzo scomparto inferiore del forno regolandone la temperatura in modo che il liquido bollisca piano piano per circa 2 ½, 3 ore.
La carne è pronta quando la forchetta vi penetra facilmente.

18-24 cipolline
1 cucchiaio e mezzo di burro non salato
1/2 cucchiaio di olio d'oliva
120 ml di brodo di carne
sale e pepe macinato al momento
1 foglia di alloro
2 rametti di prezzemolo

450 gr di champignon tagliati in quarti
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di olio d'oliva

Mentre la carne sta cuocendo nel forno, preparate le cipolline ed i funghi.
In una padella capiente riscaldate l'olio ed il burro e aggiungete le cipolline. Fatele saltare con delicatezza a fuoco medio per circa 10 minuti in modo che si dorino il più possibile uniformemente, senza rompersi.
Versate il brodo, condite a piacere, aggiungete le erbe e coprite. Fate cuocere per circa 40-50 minuti il tempo necessario a che le cipolle rimangano perfettamente tenere, conservando però la loro forma, ed il liquido è quasi del tutto evaporato. Rimuovete le erbe e tenete da parte le cipolline.

Per quanto riguarda i funghi riscaldate l' olio ed il burro in una padella a fuoco vivace. Aggiungete i funghi e mescolateli muovendo la padella per circa 5 minuti. Appena risultano dorati, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte fino al momento dell'uso.

Quando la carne è cotta, passate i suoi succhi di cottura attraverso un colino appoggiato su di una pentola. Pulite la casseruola con un panno pulito e rimetteteci la carne e la pancetta. Aggiungete infine le cipolline ed i funghi.

Sgrassate la salsa e fatela bollire per 1-2 minuti, togliendo l' eventuale grasso che dovesse venire a galla. Dovreste ottenere circa 550-600 ml di una salsa così densa da ricoprire perfettamente il dietro di un cucchiaio senza quasi scivolare. Se dovesse risultare ancora troppo liquida fatela addensare facendola bollire fino a che ha raggiunto la giusta consistenza. Se invece risultasse troppo densa, allungatela con il brodo. Condite a vostro piacimento. Versate la salsa sopra la carne e le verdure.

Se lo servite subito: Coprite la casseruola e fate sobbollire per 2-3 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne e i vegetali con la salsa.
Servite il boeuf bourguignon nella sua casseruola oppure trasferitelo in un vassoio accompagnandolo con patate lessate, pasta o riso bollito e decoratelo con il prezzemolo.

Se lo servite il giorno dopo: Fatelo raffreddare prima di metterlo in frigorifero. Mezzora prima di servirlo, riscaldatelo sul fuoco portandolo a bollore e poi incoperchiando la casseruola e facendolo cuocere piano piano per circa 10 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con la sua salsa.

 
Bon appétit!