Cristian partecipa al contest con il "Filetto d'autunno al miele di bosco"

FILETTO D'AUTUNNO AL MIELE DI BOSCO

Cosa mi serve:

500 gr di filetto di manzo
miele di bosco biologico Alce Nero Mielizia
rosmarino
timo
100 gr di burro
noce moscata
2 patate
1 uovo
rucola selvatica
sesamo
sale quanto basta
pepe quanto basta
olio

Ricetta

Prendiamo il filetto e lo cospargiamo di miele biologico Alce Nero. Lasciamo riposare in  per un'ora.
A parte iniziamo a tritare finemente timo e rosmarino.
Prendiamo 2 patate e le mettiamo a bollire. Una volta pronte le sbucciamo, le inseriamo in uno schiacciapatate e le aggiustiamo di sale. Montiamo l'albume a neve e lo incorporiamo alle patate insieme al burro e alla noce moscata. Stendiamo sulla carta da forno degli strati leggerissimi della purea di patate che abbiamo creato. Cerchiamo di disegnare con un coltello delle foglie sugli strati appena stesi. Cospargiamo con sel sesamo e inforniamo per 8 minuti a 180° verificando la doratura.
Poi prendiamo il nostro filetto, lo cospargiamo con le erbe che abbiamo tagliato in precedenza e il sesamo quasi a creare uno strato croccante. Lo inforniamo per 30 min a 180° stando attendi che l'interno rimanga quasi al sangue.
Impiattiamo: creiamo un letto di rucola selvatica e vi adagiamo una fetta di filetto di media dimensione.
Prendiamo le nostre' foglie d'autunno' create con le patate e le adagiamo sul piatto (io ho preferito un tagliere per richiamare il rustico della montagna).
Un filo d'olio a crudo e il piatto è pronto.

Racconto

Adoro la montagna. Vivo in città ma sogno la montagna. Cerco sempre qualche cosa che mi riporti tra le aquile, vento e silenzio 'calmante'. Cerco sempre il profumo di erba tagliata e messa ad essiccare, un campanaccio con la sua mucca al seguito che guardandomi mi regala il suo' muuuu!!' e quei boschi che nascondono funghi e frutti selvatici da cercare, guardare e mangiare.
Ogni motivo è buono per associare la mia passione culinaria a qualcosa che coniughi gusti e pensieri a quello che io amo.
Apro la dispensa, trovo un ottimo miele biologico e metto in atto le mie fantasie.
Associo rosmarino, timo tagliati finemente e del sesamo.
Voilà, mi si forma una bella foto nella testa: un bel filetto al miele con erbe su un letto di rucola. Guardo fuori dalla finestra di questa città e vedo cadere foglie giallastre e scricchiolanti: l'autunno si avvicina e mi dà una mano a definire il mio piatto. Creo delle 'foglie croccanti' di patate spolverate con del sesamo.

Mi siedo al tavolo, guardo il piatto e torno con i miei desideri a volare tra le aquile.