6° mito da sfatare: i cibi surgelati sono peggiori di quelli freschi

Cara Anna, grazie per le tue domande, così mi dai l'opportunità di spiegare alcune cose! Lo scongelamento di per se è fondamentale. Però non c'è una regola generale. Nel caso di alimenti surgelati, essendo procedimenti di tipo industriale, il consiglio è quello di seguire scrupolosamente le procedure esplicitamente descritte in etichetta perchè ogni singolo prodotto ha delle caratteristiche proprie. Anche il congelamento può essere di tipo industriale, in questo caso è ugualmente consigliabile seguire semplicemente le indicazioni presenti in etichetta. Su questo mi soffermerei per dirti di controllare sempre e comunque i prodotti in acquisto dove deve essere specificato anche il luogo di provenienza e la descrizione dell'intero processo. In Italia addirittura ci sono dei decreti legislativi in proposito. Se parli invece del congelamento casalingo, dipende dal prodotto e dalle procedure di congelamento, come ad esempio la temperatura di congelamento. Quindi lo scongelamento a sua volta è vincolato da questi fattori. Se il congelamento del cibo è avvenuto in maniera corretta e il cibo congelato era fresco, quindi parliamo di un prodotto che al momento del congelamento aveva intatte le sue caratteristiche di freschezza e qualità, portandolo a scongelamento completo e cucinandolo nell'immediato, il rischio di alterazione delle caratteristiche nutrizionali diminuisce sensibilmente. Una piccola curiosità, per congelare ottimamente i prodotti,  è consigliabile mettere sottovuoto il prodotto.